三杯鸡赫赫有名，而且很多人都喜欢吃，那浓浓的肉香味，甜中带着咸，咸中带着鲜，一口咬下去，口感柔韧，咀嚼感极强，这味道，这口感真的太让人放不下。三杯鸭，从名字上来看就知道是从三杯鸡的基础上改进而来的网络股票放大平台，做出来的味道和口感绝不逊色三杯鸡。
三杯鸭的做法很简单，学会了三杯鸭也就学会了三杯鸡，具体步骤和技巧我都说得比较详细，所有的食材、配料和调味料我都精准到克，您只要跟着我的步骤来，就一定能做出饭店的味道。
三杯鸭的做法：
【主料】：鸭子半只800克。
【配料】：生姜30克、蒜子12瓣（65克）、小米椒5个（25克）、青辣椒30克、干辣椒6个（7克）、八角2个（2.5克）、草果1个2.5克、桂皮1小块（2.5克）、花椒20粒、白芷2片（3克）。
【调料】：花生油1杯（150克）、花雕酒1杯（300克）、生抽1杯（100克）、面粉50克（清洗鸭子用）、红片糖（15克）。
【准备工作】：
1、做这道菜我准备了半只鸭子，在购买的时候就叫摊主给剁成了块，不要自己来剁就省事多了。买回来的鸭子必须要清洗一下，把鸭子放大盘中，加入50克面粉和适量的清水，然后下手抓洗3分钟。要想做出来的鸭子香味更浓，我们就不会对鸭子进行焯水，但是一定要清洗干净，加面粉来洗鸭子就更容易把表面的脏东西清洗下来，也能更彻底地把鸭肉中的血水洗出来。
2、抓洗好后再用清水多冲洗几遍，要一直洗到水比较干净为止，这个步骤的工作才算完成。清洗这个步骤很重要，这也是决定我们做出来的鸭子会不会有腥味的关键一步，洗好后控水，尽量把水控干些，这样腌制的时候才能入味。
3、接下来我们还要准备一些配料，生姜是用来去腥增香的，把生姜切成姜片备用。蒜子用来增香的，把蒜子对半切成蒜粒备用。小米椒是用来增辣配色的，把小米椒切成马耳片备用，不吃辣的可以换成不辣的红辣椒。青辣椒是用来配色的，把青辣椒切成马耳片备用。另外还要准备一些香料来增加一点香味，干辣椒6个，八角2个，草果1个，桂皮1小块，花椒20粒，白芷2小片。
4、何谓三杯鸭，其实就是用三杯调料烹饪出来的鸭子就叫三杯鸭，这道菜源自江西名菜“三杯鸡”改版而来，而这三杯就是1杯油（可以是猪油或者花生油），1杯酒（可以是米酒或者是花雕酒），1杯生抽。
【烹饪方法】：
1、热锅倒入150克花生油，油热后改中火，然后把姜片和鸭子倒入锅内开始翻炒，我们要把鸭肉中的水分煸炒出来，同时也要把鸭皮中的油脂给煎出来，这样不仅能让鸭肉更香，也能去除鸭子的腥味。
2、尽量多翻炒，让鸭肉受热更均匀，如果看到锅中的油还很浑浊，这说明鸭肉中的水气还很大。不要着急，就用中火慢慢煸炒。一直煸炒到锅中的油比较清亮的时候，这说明已经没有水气了，鸭肉的表面也已经有点金黄了，已经达到了我们想要的效果，这个过程我大概用了7分钟左右的时间。
3、把蒜子和香料倒入锅内，和鸭子一起煸炒出香味，同样的也是要多翻炒，这个过程我大概又炒了2分钟，这个时候的鸭肉表面已经很金黄了，鸭肉的香气也随着温度飘散出来，这就说明这个鸭子已经煸炒到位了。
4、把100克生抽和300克花雕酒一起倒进锅内，接着还要加入15克红片糖，翻炒几下，翻炒均匀。加红片糖可以软化肉质，增加色泽，增加汤汁粘稠度的作用。没有花雕酒的可以加黄酒或者米酒。
5、改最小火后加盖焖25分钟。在这个过程中要开盖翻动1-2次，让鸭肉入味更均匀。注意一定是开小火来焖，这样才能让锅内的花雕酒蒸发得更慢，才能保证焖够25分钟。25分钟以后就可以开盖，接着把姜片、干辣椒、八角、草果、桂皮和白芷挑出来不要。
6、把青辣椒和红辣椒倒入锅内，接着开大火收汁，大概翻炒20秒左右，青红辣椒就可以断生，只要青红辣椒一断生就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、因为鸭子不焯水，所以清洗就很重要，鸭肉中的血水越少，腥味就越小，成菜后的鸭肉也就越香。如果不加面粉来洗，就用清水多洗几遍也是可以的。洗好后一定要控水。
2、我们在煸炒鸭子的时候油一定要多一些，这样可以把鸭肉连炒带煎，让炒出来的鸭肉更香更好吃。在下蒜子和香料之前，我们可以把油打出一些来，这样才不会油腻，这个油还可以用来炒菜，一点都不浪费。
结语：
我们学会了做三杯鸭，用同样的方法也能做出三杯鸡、三杯排骨、三杯一切的食材，只要是自己喜欢的荤菜我觉得都没问题，不尝试又怎么知道好不好吃呢？而三杯鸭是绝对值得你去尝试的美味。
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